Théophile a rapporté cette recette de galettes végétales d'Inde où il a travaillé comme interprète pour un documentaire sur un village autosuffisant accueillant des bannis. Il a tout de suite adoré ces petits palets moelleux, parfumés et croustillants d’autant plus qu’ils étaient vegans comme beaucoup de plats de tous les jours en Inde. Les Galettes Vadaï sont faites de lentilles relevées avec du curry et délicieusement dorées dans une poêle en petits palets formés à la main. Elles peuvent être accompagnées de riz et d'une salade verte, mais surtout d'une sauce yaourt soja aux basilic frais.
Pour commencer, les lentilles sont trempées pendant une nuit, égouttées, puis mixées pour donner une pâte. Parallèlement, on fait revenir dans de l'huile des oignons finement émincés. Ils sont ensuite mélangés à la pâte. On ajoute également de la courgette et du maïs frais grossièrement mixé pour rendre les galettes plus onctueuses. Le tout est malaxé, puis on y ajoute un peu de farine de blé, beaucoup d'épices comme du curry et de la coriandre, du sel, de l'huile d'olive et du lait de soja pour obtenir une pâte bien liée. On forme des petites galettes dans ses mains et on les pose dans l'huile bien chaude d'une poêle.
Ingrédients : 500g de lentilles sèches vertes, 2 oignons, 2 càs d'huile d'olive, 3 càs de farine de blé, 4 càc d'épices, lait de soja, sel
